shuwany | Острый томатный суп по-цыгански

По настоятельным просьбам любимых подруг после небольшого анекдота продолжаю выкладывать рецепты цыганской кухни.

Сложно говорить о единой цыганской кулинарной традиции. Так как цыгане вели кочевой образ жизни, очень много рецептов перенималось из традиций других народов. В наибольшем количестве цыгане проживают в странах Центральной и Восточной Европы, поэтому цыганская кухня очень схожа с румынской, венгерской и болгарской. Как правило, большинство блюд цыганской кухни – острые.

Итак, рецепт № 2 "Острый томатный суп"

Кусок свинины (300-400 г)
5-6 помидоров
3 болгарских перца
2 луковицы средних размеров
6 головок чеснока
Копченое сало (200-300 г)
250 мл сухого красного вина
Сухой перец чили
1,5 банки красной фасоли
1 ст.ложка сахара
Специи: соль, красный перец
Зелень: базилик, кинза, петрушка.

Все ингридиенты мелко режутся – кубиками или полосками, по вашему усмотрению, чеснок измельчается.
На растопленном жире (не на масле) обжаривается мясо в кастрюле. По мере обжаривания туда же отправляется сало, лук, болгарский перец. Затем все это приправляется чесноком, солится и перчится. Ждем 10-15 мин.
Когда немного потомится, заливаем вино и кидаем очищенный перец чили. Снова ждем 10 мин.

Теперь добавляем помидоры с фасолью. И все это заправляем сахаром и пряной зеленью. Через 3 мин. вливаем 500 – 700 мл кипящей воды. Доводим до готовности на слабом огне 5 минут. Украшаем кинзой и базиликом.