Острый томатный суп по-цыгански

[shuwany]

По настоятельным просьбам любимых подруг после небольшого анекдота продолжаю выкладывать рецепты цыганской кухни.

Сложно говорить о единой цыганской кулинарной традиции. Так как цыгане вели кочевой образ жизни, очень много рецептов перенималось из традиций других народов. В наибольшем количестве цыгане проживают в странах Центральной и Восточной Европы, поэтому цыганская кухня очень схожа с румынской, венгерской и болгарской. Как правило, большинство блюд цыганской кухни – острые.

Итак, рецепт № 2 "Острый томатный суп"

Кусок свинины (300-400 г)
5-6 помидоров
3 болгарских перца
2 луковицы средних размеров
6 головок чеснока
Копченое сало (200-300 г)
250 мл сухого красного вина
Сухой перец чили
1,5 банки красной фасоли
1 ст.ложка сахара
Специи: соль, красный перец
Зелень: базилик, кинза, петрушка.


Все ингридиенты мелко режутся – кубиками или полосками, по вашему усмотрению, чеснок измельчается.
На растопленном жире (не на масле) обжаривается мясо в кастрюле. По мере обжаривания туда же отправляется сало, лук, болгарский перец. Затем все это приправляется чесноком, солится и перчится. Ждем 10-15 мин.
Когда немного потомится, заливаем вино и кидаем очищенный перец чили. Снова ждем 10 мин.

Теперь добавляем помидоры с фасолью. И все это заправляем сахаром и пряной зеленью. Через 3 мин. вливаем 500 – 700 мл кипящей воды. Доводим до готовности на слабом огне 5 минут. Украшаем кинзой и базиликом.

Comments

[svetika21.livejournal.com]

Впрлне цыганский рецепт. Похоже на венгерский бограш-гуляш. Эх, жаль сейчас не лето, грех такое на эмалированной плите варить. Так что припрячем рецепт до лучших времен...

[shuwany.livejournal.com]

Ага, наверное плохо лежал в венгерской кухне)
У меня газовая плита, то есть открытый огонь - мне легче

[svetika21.livejournal.com]

У меня тоже газовая, но тот-же бограш (бограч) на костре и дома-это, как говорится, две большие разницы.
Честное слово, я пробовала. Но летом обязательно попробовать!!!!

[shuwany.livejournal.com]

ну само собой) на костре всё вкуснее!

[valentinna.livejournal.com]

Ммммм, как вкусно написано!!! Пойду и че-нить теперь сьем:))

[mimoza17.livejournal.com]

Ммммммм!!! У меня уже снюнки потекли. :)) Надо будет сало рздобыть и острый перчик. ;)

[shuwany.livejournal.com]

ага, он вкусный, но жутко острый
если острое не любишь, можешь просто поменьше перца и чеснока, он тоже вкусный) я его в разных вариантах делала)

[the-bestova.livejournal.com]

А цыгане любят вкусно поесть, судя по рецепту!
Вот сахар не додумывалась класть в подобные блюда, теперь попробую!

[shuwany.livejournal.com]

а я в сладкое тесто для пирогов соли чуть кладу, а сюда к томатам и перцу хорошо сахара - оттеняет вкус))) хотя и сам чеснок тоже сладИт чуть

[valentinna.livejournal.com]

Мне очень понравился рецепт, обязательно такой сделаю, только у меня он будет менее острым. Спасибо:) Жду следующиз кулинарных изысков:)

[shuwany.livejournal.com]

ну раз спрос есть- то и рецепты будут))))

[shuwany.livejournal.com]

Поделишься впечатлениями потом))))

[the-bestova.livejournal.com]

В тесто тоже соль кладу. Когда яица взбиваю с сахаром, тоже чуть соли сыплю, она для желтков нужна.

[shuwany.livejournal.com]

а зачем для желтков?

[the-bestova.livejournal.com]

Я где-то вычитала, что для взбивания белков нужен сахар, а для взибивания желтков - соль. Вот с тех пор и добавляю ее))

[valentinna.livejournal.com]

Еще как есть спрос! Будем осваивать новое направление в кулинарии:)

[shuwany.livejournal.com]

ой точно - я ж тоже читала, просто желтки не сбивала никогда, все по белкам)))

[black-cat-23.livejournal.com]

ой, как наверно вкусно.. жаль, не по сезону - помидоры сейчас никакие совершенно, да и с зеленью напряг(

[shuwany.livejournal.com]

это да, помидоров сейчас хороших нет, но так и до лета уже рукой достать)

[black-cat-23.livejournal.com]

будем ждать, ага)

[black-cat-23.livejournal.com]

вообще, можно наверно попробовать "вариацию на тему" с хорошей томатной пастой...

[shuwany.livejournal.com]

может быть, не пробовала
но мне кажется , сюда лучше именно живые помидоры)))

[black-cat-23.livejournal.com]

соглашусь)) но только летние)

[mimoza17.livejournal.com]

Обязательно! :))) Но я и так чувствую по рецепту, что мне должно понравиться. :))

[shuwany.livejournal.com]

любишь острое?