Забавно. Я вычитала с точностью до наоборот. "Белки лучше взбиваются охлажденные с маленькой щепоткой соли. Желтки хорошо растираются с сахаром при комнатной температуре". Так и делаю давенько. Результат и впрямь виден. Желточки надуваются в белесую массу. Да и белок взбивается качественнее (я делаю все по старинке руками). Тесто получается очень легкое, воздушное.